Сколько стоит открыть чебуречную с нуля?

Чебуречная — это формат уличного и быстрого питания, который стабильно востребован. Чебуреки любят за простоту, сытность и демократичную цену, а владельцы заведений — за высокую маржинальность и быстрый оборот. При этом у начинающего предпринимателя всегда встаёт вопрос: открывать бизнес с нуля или присоединиться к готовой франшизе. У обоих вариантов есть свои плюсы и минусы.

С нуля или франшиза: что выбрать

Если открывать чебуречную с нуля, то предприниматель сам отвечает за концепцию, дизайн, рецепты и технологию приготовления. Такой путь даёт полную свободу — можно придумать уникальное меню, выбрать оформление под свой вкус, самому регулировать цены и стратегию. Однако и рисков в этом случае гораздо больше: ошибки придётся оплачивать временем и деньгами.

Франшиза же предлагает готовую модель: узнаваемый бренд, проверенных поставщиков, обучение персонала и маркетинговую поддержку. Здесь меньше неопределённости, но и меньше свободы. Придётся платить паушальный взнос и роялти, а также следовать стандартам франчайзера.

Основные расходы при открытии с нуля

Чтобы запустить чебуречную, нужно вложиться в аренду, ремонт, оборудование, закупку сырья, оплату труда персонала и продвижение.

Аренда. Важно выбрать место с высокой проходимостью: возле метро, офисов или учебных заведений. Стоимость в среднем колеблется от 40 до 90 тысяч рублей в месяц.
Ремонт и оформление. Приведение помещения в порядок, вентиляция, мебель и вывеска требуют минимум 300–400 тысяч рублей, а полноценное кафе может стоить больше миллиона.
Оборудование. Фритюрницы, холодильники, тестомес, кассовая техника обойдутся от 300 тысяч рублей для небольшого формата.
Сырьё. Стартовая закупка продуктов — около 50–100 тысяч рублей.
Персонал. Зарплаты поваров и продавцов потребуют не менее 80–150 тысяч рублей в месяц.
Реклама. На открытие стоит заложить хотя бы 30–50 тысяч рублей, чтобы привлечь клиентов.
Разрешения. Юридическое оформление и лицензии обходятся в 20–50 тысяч рублей.

Скрытые риски самостоятельного старта

Запуская бизнес с нуля, предприниматель сталкивается с рядом подводных камней:

ошибки с выбором локации могут перечеркнуть весь проект;
перебои с поставками и рост цен на сырьё сильно бьют по маржинальности;
несоблюдение санитарных норм ведёт к штрафам и задержкам;
без вложений в маркетинг новое заведение остаётся незаметным;
при нестандартизированных рецептах качество «плавает», а значит, страдает репутация.

Франшиза как альтернатива

Франшиза помогает избежать многих ошибок. Франчайзер предоставляет готовый бренд, технологию приготовления, проверенных поставщиков, обучает персонал и помогает с маркетингом. За это предприниматель платит паушальный взнос и роялти. После открытия управляющая компания продолжает поддерживать франчайзи: личный аккаунт менеджер, система автоматизации и учета, маркетинг, юридическая и бухгалтерская поддержка, группа единомышленников и совместные слёты.

Например:

«Люблю Чебурек» — старт от 1,6 млн, паушальный взнос 300 тысяч, роялти 3%.

Сравнение форматов

С нуля. Можно начать даже с 350–800 тысяч рублей (небольшая точка или киоск). Средний формат с посадкой и ремонтом потребует 1,2–2,5 млн. Полноценное кафе в центре — 3–6 млн и выше.
Франшиза. Вложения выше, но бизнес предсказуемее, есть поддержка и обучение. Подходит тем, кто хочет быстрее стартовать и снизить риски.

Открытие чебуречной с нуля — путь для тех, кто готов экспериментировать, рисковать и всё контролировать самостоятельно. Франшиза же — это более дорогой, но безопасный и предсказуемый старт. Более того, поддержка франшизы – это не только старт, но и комьюнити, вебинары, обучение и поддержка всех бизнес процессов после открытия.

Если цель — быстро выйти на рынок и минимизировать ошибки, стоит выбрать франшизу. Если же хочется полной свободы и готовности учиться на собственном опыте, тогда можно попробовать строить бизнес самостоятельно, начиная с малого формата.

Оставьте заявку и получите расчёт прибыли