Вредные советы: как сделать так, чтобы покупатель зашёл и ничего не купил

Испечь вкусные пирожки - полдела. Нужно ещё сделать так, чтобы человек смог их выбрать. Но если ваша цель - проводить гостя с пустыми руками, вот несколько вредных советов.

1. Спрячьте цены

Поставьте ценник за выпечкой. Или между двумя изделиями — пусть покупатель угадывает, к какому относится цена.

Особенно хорошо работает необходимость спрашивать стоимость каждой позиции. Не каждый гость готов устраивать допрос ради пары пирожков. Кто-то просто уйдёт.

Как правильно: посмотрите на витрину со стороны покупателя. У каждого изделия должны быть понятные название и цена. Проверяйте это после перестановки выпечки.

2. Не подписывайте начинки

Пирожок с капустой и пирожок с картошкой выглядят одинаково? Прекрасно. Добавьте третий — с мясом. Пусть покупка станет сюрпризом.

Не все хотят спрашивать. Особенно когда за спиной очередь.

Как правильно: укажите начинку на ценнике. Продавец должен знать состав и уметь ответить на вопросы. Если не знает — уточнить, а не угадывать.

3. На любой вопрос отвечайте: «Всё на витрине»

— А что у вас несладкое?
— Всё на витрине.
— Что можно взять ребёнку?
— Смотрите, выбирайте.

Вы-то знаете ассортимент наизусть. Гость может быть у вас впервые. И вопрос задаёт именно потому, что ему нужна помощь.

Как правильно: предложите два-три подходящих варианта. Например: «Из несладкого есть пирожки с мясом и с картофелем. Вам для перекуса или домой?»

Не нужно перечислять всю витрину. Помогите сузить выбор.

4. Закончилось изделие? Просто скажите «нет»

— Есть пирожки с капустой?
— Нет.
Разговор завершён. Покупатель уходит, хотя рядом лежит выпечка, которая тоже могла бы ему понравиться.
Как правильно: сначала честно скажите, что нужного изделия нет, затем предложите близкий вариант: «С капустой закончились. Есть с картофелем — тоже несладкие. Показать?»
Если знаете точное время следующей партии, сообщите. Обещать «через пять минут» наугад не стоит.

5. Торопите тех, кто ещё выбирает

«Ну что берёте?» - отличный способ добавить напряжения человеку, который пока не разобрался.
Как правильно: дайте гостю время. Можно сказать: «Посмотрите, я рядом. Если нужно - расскажу про начинки». Помощь должна облегчать покупку, а не заставлять купить хоть что-нибудь.

Чек-лист: что мешает гостю выбрать и купить
Пройдите его сами со стороны покупателя:
□ У каждого изделия видны название и цена.
□ Понятно, где какой ценник.
□ Начинки подписаны — их не приходится угадывать.
□ Продавец знает ассортимент и состав.
□ На вопрос гостя дают конкретный ответ.
□ Если изделия нет, предлагают подходящую замену.
□ Время следующей выпечки называют только тогда, когда его знают.
□ Покупателю дают спокойно выбрать.

И ещё одно действие: попросите продавцов несколько дней записывать, что гости спрашивали, но не купили. Например: «Не было с капустой», «Не нашёл маленький пирог», «Не захотел ждать».
Так вы увидите причины, которых нет в кассовом отчёте.

Вредные советы, конечно, выполнять не нужно. Лучше проверить: не приходится ли вашим гостям преодолевать все эти препятствия ради обычного пирожка?