“Я 4 года мечтала открыть пекарню!”: история Светланы из Биробиджана.

Четыре года Светлана Хачатрян собиралась открыть пекарню. Она любила печь с детства, но решиться на собственный бизнес было сложнее, чем представить его.

Однажды утром решила: хватит прокручивать этот фильм в голове. Нужно попробовать. Иначе так и не узнаешь, могло ли получиться.

1 октября 2021 года на улице Шолом-Алейхема, 8 в Биробиджане открылась её первая «Любимая пекарня». Яндекс карты.

Сейчас у Светланы две пекарни полного цикла и одна розничная точка. Средняя общая месячная выручка трёх точек — 8 500 000 руб.

Но начиналась эта история с вопросов, знакомых многим будущим предпринимателям: справлюсь ли я? Смогу ли руководить людьми? Что делать, если опыта пока меньше, чем ответственности?

Светлана начинала в период коронавируса. Нужно было найти помещение, договориться об аренде, собрать команду и подготовиться к открытию.

Свою пекарню она открывала по франшизе «Любимая пекарня». До запуска прошла обучение: знакомилась с работой пекарни и с трудностями, которые могут возникнуть в производстве и коллективе. Затем на открытие приехала группа запуска управляющей компании.

Для начинающего предпринимателя эта помощь имела вполне конкретное значение: рядом были люди, которые уже знали, как проходит запуск.

«Я поняла, что я не одна. Со мной рядом люди, которые прошли этот путь уже не раз», - вспоминает Светлана.

До этого многое давалось тяжело. Переговоры с арендодателями заставляли сомневаться в своих способностях. После размещения вакансий Светлана переживала перед звонками кандидатов: она никогда не подбирала сотрудников и не знала, что спрашивать.

Пекарня открылась, пришли первые гости. А затем началась ежедневная работа, в которой Светлане предстояло самой стать опорой для своей команды.

Самым сложным оказалось подобрать людей, с которыми получится работать надолго. Не всем хватало ответственности, не со всеми совпадали взгляды на работу. При этом быстро найти замену сотруднику в небольшом городе было непросто.

Светлана поняла: надёжная команда не появится сама. Нужно создавать условия, ради которых люди захотят остаться.

Она уделяла внимание зарплате, обсуждала с сотрудниками, чего им не хватает, приобретала технику, которая облегчала работу. Следила и за отношениями внутри коллектива. Если один человек постоянно вносил разлад, с ним расставались — даже когда это создавало дополнительные сложности.

Её пожелание сотрудникам было простым: приходить на работу с хорошим настроением и с таким же уходить домой.

Постепенно появились результаты. Светлане стали звонить пекари из других мест: слышали хорошие отзывы и хотели устроиться к ней.

Когда-то она боялась первых разговоров с кандидатами. Теперь люди сами выбирали её как работодателя. Этим Светлана особенно гордилась.

Поддерживали и покупатели. Они говорили, что в городе давно не хватало такого места: светлого, уютного, с красивой выпечкой. В непростые дни эти слова напоминали, зачем всё начиналось.

Когда работа первой пекарни наладилась, Светлана задумалась о расширении. Причина была практической: одной точке сложнее справляться с нехваткой людей. Если сотрудник не выходит, замены может просто не оказаться.

Несколько точек дают больше возможностей: команды могут подстраховать друг друга, сотрудников и задачи можно перераспределить.

К этому времени пекарню уже знали в городе, а желающих работать у Светланы стало больше. Она начала искать новое помещение.

3 ноября 2023 года открылась вторая пекарня полного цикла — на улице Шолом-Алейхема, 88. В первый день её выручка составила 39 156 рублей.

Сегодня у Светланы также работает розничная точка на улице Пионерской, 39.

Вместе с бизнесом росла уверенность руководителя. Становилось легче объяснять задачи, обсуждать проблемы и принимать решения. Светлана увидела, насколько работа команды зависит от ясности её собственных действий.

Сама она сравнивает пекарню с механизмом, где у каждого своя задача. И руководитель — тоже часть этого механизма, от которой зависит общий ритм.

Открыть двери и наладить работу для Светланы оказалось только началом. Когда вкладываешь в дело столько сил, хочется его совершенствовать: пробовать новые идеи, менять что-то к праздникам, давать постоянным гостям повод удивиться.

К Яблочному Спасу в пекарне оформили тематическую зону и подготовили яблочную выпечку. Её разбирали так быстро, что сотрудники не успевали довозить изделия до кассы. Ко Дню знаний появились бенто-торты с праздничными надписями.

Появилась и собственная газета. Управляющая компания помогла собрать материал и оформить выпуск в фирменном стиле. Теперь гости могут полистать её за кофе, узнать о новинках или взять с собой.

Всё это — продолжение той же работы над пекарней. Светлане важно, чтобы место развивалось, а людям было интересно возвращаться.

Сегодня гости из других городов увозят выпечку пакетами. Покупатели из Хабаровска предлагают Светлане открыться и у них. Тёплые отзывы оставляют приезжие из Санкт-Петербурга, которым есть с чем сравнивать.

Светлана по-прежнему много работает. Она не рассказывает историю о бизнесе, который однажды начинает жить без участия владельца. Но теперь видит результат своих решений: команду, которой можно доверять, работающие точки, покупателей, которые возвращаются.

За годы работы по франшизе «Любимая пекарня» она прошла путь от первых переговоров и тревожных звонков до управления тремя точками. Опыт приходил в работе — вместе с ответственностью и готовностью учиться.

Если бы можно было обратиться к себе в самом начале, Светлана сказала бы: «Не сомневайся в себе».

А глядя на то, что уже удалось сделать, говорит: «Я молодец».