Как составить постное меню для пекарни

Во время Великого поста многие люди выбирают постные блюда и выпечку. Для пекарни это хороший повод расширить ассортимент и предложить покупателям что-то новое. Но здесь есть важное правило: постное не значит скучное или менее вкусное.

В «Любимой пекарне» мы каждый год заранее готовимся к этому сезону. Наш главный технолог разрабатывает новые рецептуры, команда тестирует их, собирает отзывы. Лучшие позиции внедряем в сеть.

Например, в прошлом году настоящим хитом стал постный апельсиновый кекс. Многие гости покупали его не потому, что соблюдали пост, а просто потому, что он очень вкусный. Именно к этому и стоит стремиться - чтобы покупатель выбирал изделие не из-за ограничений, а потому что оно ему нравится.

При производстве постной продукции важно не просто заменить ингредиенты, а добиться того, чтобы изделия оставались мягкими, ароматными и красивыми.

Вместо сливочного масла используют качественные растительные масла, яйца заменяют фруктовым пюре, льняной смесью или другими технологическими решениями. Каждая рецептура требует нескольких тестовых выпечек, ведь иногда небольшое изменение пропорций полностью меняет результат.

Именно поэтому в нашей сети все новинки сначала проходят проверку технологом. Только после этого рецептура попадает во все пекарни.

Постное меню помогает увеличить продажи в сезон высокого спроса и привлечь новых гостей. Причем это не только люди, соблюдающие пост. Все чаще такую продукцию выбирают вегетарианцы, люди с непереносимостью отдельных продуктов или те, кто просто хочет попробовать что-то новое.

Если рецепт оказался удачным, он может остаться в ассортименте и после окончания поста. Так произошло и с некоторыми нашими изделиями - покупатели продолжали спрашивать их даже после завершения сезона.

Готовиться к постному меню лучше заранее. Это позволит спокойно протестировать рецептуры, рассчитать себестоимость и обучить персонал.Не бойтесь экспериментировать с начинками и вкусами. Иногда именно необычная новинка становится самым популярным изделием сезона. И обязательно рассказывайте о новых позициях в социальных сетях, на витринах и через акции — покупатели любят пробовать интересные новинки.

Постное меню - это возможность не только расширить ассортимент, но и показать покупателям, что ограничения в составе не мешают создавать вкусную выпечку.

Если уделить внимание рецептурам, качеству ингредиентов и проработке каждой позиции, постные изделия будут радовать гостей и приносить дополнительную прибыль. Именно такой подход мы используем в «Любимой пекарне»: сначала тщательно тестируем новинки, а затем предлагаем франчайзи только те рецептуры, в которых уверены сами.