Рецепт твердости: как семья из Сургута построила сеть пекарен через пот, слезы и честный хлеб

Иногда судьба прячется в одной фразе, сказанной с улыбкой: «Тогда выбирай — детский сад или пекарня». В этот момент это звучит почти как шутка, но именно такие слова становятся точкой невозврата, моментом старта, после которого уже не остановиться. Обычная жизнь меняется, и ты не сразу понимаешь, что вышел в открытый космос.

Интервью с Алексеем и Викторией Масюгиными, франчайзи «Любимой Пекарни»
г. Сургут

«Иногда я просто плакала у печи. Но мы понимали: если сейчас остановимся — всё закончится, поэтому просто продолжали работать», — вспоминает Виктория Масюгина.

История Алексея и Виктории — это не типичный глянцевый кейс об успешном успехе. Это хроника трансформации: из стабильного корпоративного сектора и уютного домашнего быта в жесткий ритм общепита, где выживают не мечтатели, а те, кто готов стоять у прилавка по двадцать часов в сутки.

До того как войти в мучной бизнес, Алексей Масюгин строил карьеру в структурах «Газпрома». Его миром были переговоры, подбор персонала и сложные административные процессы. Виктория посвящала себя воспитанию троих детей.

Все изменил один вечер и короткий диалог на кухне.
— «Я умею две вещи: воспитывать детей и печь хлеб», — сказала Виктория.
Алексей ответил полушутя:
— «Тогда выбирай: открываем детский сад или пекарню».

Выбор пал на хлеб. Алексей, привыкший к системному подходу, не бросился в омут с головой, он изучил множество франшиз. Везде обещали «легкие деньги» и «бизнес на автопилоте». И только Наталья, основательница сети «Любимая Пекарня», честно предупредила: «Будет тяжело. Общепит — включенность на 360. Денег просто так не бывает».

Эта честность подкупила. Масюгины поняли: перед ними не продавцы воздуха, а практики. Решение было принято.

Крушение иллюзий в первый день

Реальность нанесла удар в день открытия. Из четырех нанятых продавцов на смену вышла одна, через два часа она просто ушла, бросив: «Я боюсь, я к такому не готова». Из команды пекарей остался один человек.

Владельцы бизнеса, планировавшие заниматься «стратегическим управлением», сами встали за прилавок. Алексей и Виктория делали всё: пекли, фасовали, продавали, мыли полы. Рабочий день заканчивался за полночь, а в пять утра нужно было снова заводить тесто. Дома ждали трое детей, которые почти не видели родителей.

За первые месяцы супруги похудели на двадцать килограммов.
«Я стояла у печки и плакала от усталости, — признается Виктория. — Но мыслей закрыться не было. Мы воспринимали это как этап, который нужно просто перетерпеть».

Перелом наступил, когда процессы начали стабилизироваться. Команда укомплектовалась, хаос сменился ритмичной работой.

Виктория вспоминает утро, когда она зашла в свою пекарню как гость:
«Я увидела очередь. Люди стояли и ждали именно наш хлеб. Они говорили: "У вас самые вкусные булочки, мы за ними через весь район идем". Тогда я снова заплакала, но это были уже совсем другие слезы».

Через год Масюгины открыли вторую точку. Сегодня у них сеть из восьми объектов: четыре производственные площадки, розничные точки, кондитерский цех и производство полуфабрикатов.

От ремесла к системе

Первые четыре года рынок Сургута был лояльным. Но затем наступила эпоха жесткой конкуренции: пекарни стали открываться в каждом доме, ритейл запустил собственные пекарни, изменилось налоговое законодательство.

«Бизнес по своей сути теплый и добрый, но вокруг него — бушующее море», — говорит Алексей. Выстоять помогла именно франшизная модель — четкая экономика, технологические карты и поддержка сети. Сегодня в бизнесе выстроена управленческая вертикаль, есть управляющий, регулярные планёрки и прозрачные показатели.

«Сейчас мы можем позволить себе уехать в отпуск на месяц, и всё будет работать без нашего ручного вмешательства, когда-то это казалось недостижимой мечтой», — отмечает Алексей.

Работать с супругом — отдельное искусство. Масюгины разделили зоны влияния, чтобы не спорить. Виктория — это «душа» и продукт: она отвечает за атмосферу, качество выпечки и обучение персонала. Алексей — это «хребет» бизнеса: стратегия, переговоры, масштабирование и финансы.

Их дети растут с пониманием, что бизнес — это не магия, а результат дисциплины. Для самой Виктории этот путь стал личной эволюцией: «Я вышла из своей "скорлупы". Путь от многодетной мамы до владелицы сети производств — это мощная внутренняя трансформация».

Что дальше?

Сегодня семья Масюгиных не планирует останавливаться. В планах — развитие B2B-направления и расширение ассортимента. Каждый новый шаг они делают, опираясь на цифры, а не на эмоции.

«В Сургуте нас знают, и это уже не просто работа, это ответственность перед городом», — говорит Алексей.

Для них это давно переросло категорию «заработка денег». Это история о том, как обычный семейный ужин может привести к созданию чего-то осязаемого, важного и по-настоящему нужного людям. История о хлебе, который сделал их сильнее.