От стройки к своему вкусу: как девелопер построил хлебный бизнес

Любимые пекарни:

г. Иваново, ул Багаева, д 31
г. Иваново, Авдотино, Дюковская 36
г. Иваново, пр-кт Строителей, д 76
г. Иваново, ул Богдана Хмельницкого, д 36Б

г. Иваново, пл Меланжистов, д 5 Рейтинг 4,7 373 оценки

День открытия 14 феврвля 2018 года
Выручка за день: 37 208 руб.

Средние показатели за 2026 год:
Выручка в месяц: 2 941 625 руб.
Средний чек: 233 руб.
Количество чеков: 12 625 шт.

Эдуард Лукичев, г. Иваново
Население города Иваново составляет 356 735 человек

Эдуард Лукичев — человек, который умеет выстраивать процессы. И однажды он решил применить этот навык там, где важны не только расчёты, но и эмоции.

До открытия «Любимой Пекарни» Эдуард уже был в бизнесе. Он занимался строительством и девелопментом — и продолжает этим заниматься по сей день. Это дало главное: умение видеть процессы, просчитывать риски и доводить проекты до результата.

Но интерес к общепиту был всегда. На месте будущей пекарни более 12 лет работала пиццерия — и это пространство уже само подсказывало направление.

«Решили, что формат пекарни/магазина более интересный. И не прогадали», — говорит Эдуард.

Точка входа: решение, за которым сразу идёт действие

В 2017 году в Иваново уже появилась первая «Любимая Пекарня» — не его. Эдуард посмотрел, как всё устроено, как выстроены процессы, как работает модель. И этого оказалось достаточно.

«Посмотрел, как всё настроено — и решил позвонить вам. Ну и завертелось…», — вспоминает он.

Без долгих сомнений. С чётким пониманием — надо пробовать.

Архивное фото 2017 год - обучение франчайзи:

Франшиза стала не просто форматом — а системой опоры. «100% франшиза помогла в работе — начиная с азов и заканчивая полной поддержкой», — отмечает Эдуард. Обучение, сопровождение, включённость команды — всё это позволило быстрее войти в новую для себя сферу.

Запуск: на пределе возможностей

Открытие оказалось насыщенным. Много задач, постоянные решения, нервное напряжение — классический старт бизнеса, где важно всё и сразу.
«Когда открывали пекарню, было очень много дел, нервотрёпка — как лучше, что куда», — делится Эдуард.

Большую роль сыграла команда. Технолог и пекари очень активно помогали в настройке и наладке производства.

Но даже с этим ресурс был не бесконечный. «В день технического открытия все были уже на грани нервного и физического истощения», — вспоминает он.

«На второй день всем дал выходной, пекарня была закрыта. Этого дня всем хватило восстановиться — и через сутки мы снова запустились». С тех пор — без остановок.

Реальность: работа, которая требует донастройки

Бизнес не стал разочарованием. «Реальность оказалась не хуже ожиданий», — говорит Эдуард.

Но при этом потребовала гибкости. Многое приходилось внедрять “с нуля”, перестраивать — и это стало частью процесса роста.

Главное: люди и атмосфера внутри команды

Самым сложным вопросом оказался не продукт и не процессы. А люди. «Единственный самый ответственный и сложный вопрос — это персонал», — отмечает Эдуард.

Именно здесь формируется результат. «Сплочённая работа коллектива — это залог успеха».

Иногда приходилось принимать непростые решения. «Несколько раз увольняли хороших пекарей, потому что они вносили разлад в коллектив — сплетни, негатив, напряжение».

Это были решения не про профессионализм — а про атмосферу.
«После этого, даже в уменьшенном составе, все справлялись — и появлялось хорошее настроение, позитив в работе».

Со временем приходит понимание. «Не надо бояться, что некому будет работать. Всегда находятся хорошие люди — их просто нужно искать», — говорит Эдуард.

И ещё один важный вывод: «Надо стараться меньше нервничать, искать больше позитива — тогда и усталость от хорошей работы будет приносить удовольствие».

Сегодня: масштаб и результат

Сегодня бизнес занимает большую часть времени — как в начале, так и сейчас. Но результат даёт ощущение опоры. Из одной пекарни выросло пять. Появились возможности, которые раньше были просто желаниями.

«Много желаний благодаря этому бизнесу воплотилось в жизнь. Но ещё есть к чему стремиться», — говорит Эдуард.

И главное — это ощущение гордости. «Горжусь нашей командой. Горжусь, когда говорят, что у нас вкусная продукция. Когда заказывают на праздники, корпоративы — со словами “нам вас посоветовали”».

Это уже не просто бизнес. Это дело, которое узнают и рекомендуют.

Это про путь, где сначала — интерес. Потом — решение. Затем — работа.

И в какой-то момент приходит простое, но важное ощущение: «Да и вообще хорошо, когда есть свой вкусный бизнес», — говорит Эдуард. И за этой простой фразой — весь пройденный путь.