Фундамент из теста: как инженер-строитель построил сеть пекарен в Тюмени

Привыкший строить прочное на земле, он перенёс свой опыт в космос предпринимательства: сила станции проявляется в постоянном противостоянии космическим бурям, стабильность рождается из точного порядка процессов, а рост возможен только тогда, когда ядро выдерживает любые невесомые удары. Сначала это была одна станция, но теперь сеть пекарен уже тянет к себе новые орбиты.

Интервью с Алексеем и Яной Кашеваровыми, франчайзи «Любимой Пекарни» г. Тюмень

Алексей Кашеваров привык иметь дело с бетоном и долгосрочными циклами. Более 15 лет в инженерно-строительном бизнесе научили его главному: устойчивость конструкции зависит от точности расчетов и качества базы. Но в 2017 году он решил сменить масштабные стройки на бизнес, который пахнет свежим хлебом. 

Сегодня его история — это не просто кейс о покупке франшизы «Любимая Пекарня», а честный рассказ о том, как системный подход из тяжелой индустрии приживается в динамичном общепите.

Сильные предприниматели редко выбирают нишу по велению сердца. Для Алексея это был прагматичный расчет. Строительство — бизнес инертный: длинные деньги, сложная сезонность, зависимость от крупных контрактов. Ему требовался антипод — проект с быстрым оборотом и ежедневной выручкой.

«Я искал стабильность, не зависящую от кризисов. Хлеб — это база. Его покупают всегда, вне зависимости от курса валют или политической повестки», — объясняет Алексей. 

Выбор пал на формат «пекарни у дома». Логика проста: понятный продукт, прозрачные бизнес-процессы и возможность масштабирования. Но за внешней простотой скрывался ритм, к которому строительный бизнес его не готовил.

Цена запуска: сон по четыре часа и ручное управление

Многие заходят во франшизу с иллюзией «пассивного дохода». Алексей же понимал: на старте собственник — это и есть бизнес. Первая точка требовала не просто присутствия, а тотального погружения.

«В начале я буквально жил в пекарне. Закрывал смену в 11 вечера, а в 4 утра уже стоял на открытии. Яна занималась двумя важными делами сразу, вела бухгалтерию и
заботилась о семье с тремя детьми. Сон по 4–5 часов стал нормой. На этапе становления одной-двух точек ты критически зависишь от линейного персонала. Не вышел один сотрудник — и вся система встает, если ты не готов встать на его место».

Этот период стал проверкой на прочность. Алексей уверен: делегирование возможно только тогда, когда ты сам до винтика разобрал каждый процесс — от замеса теста до психологии общения с покупателем за прилавком.

Окупить одну пекарню — задача понятная, но Алексей сразу мыслил категориями сети. Опыт в крупном бизнесе подсказывал: реальная маржинальность проявляется на масштабе.

«Первая точка была полигоном. Мы не гнались за мгновенной окупаемостью, нам нужно было обкатать модель. Ощутимая прибыль началась только с третьей пекарни. Именно тогда заработал эффект сети: мы оптимизировали расходы, выстроили логистику и научились управлять процессами системно».

Главным инсайтом на этапе роста стала роль человеческого фактора. В строительстве решает техника и проект, в пекарне — личность за прилавком. Алексей заметил: один сильный, вовлеченный продавец способен поднять выручку точки почти вдвое, просто за счет отношения к продукту и людям.

На пике сеть Алексея разрослась до 12–13 точек. Параллельно в портфеле появились ресторан и ночной клуб. Однако, агрессивное расширение обнажило классическую проблему: как только собственник дистанцируется от операционки, система начинает терять обороты.

«Пока я был глубоко внутри, показатели радовали. Стоило чуть отойти — цифры просели. В этом бизнесе невозможно полностью "выключиться". Пекарня держится на двух столпах: локации и людях. Если место можно выбрать один раз, то с командой нужно работать ежедневно. Люди остаются не только из-за зарплаты, им важен личный контакт и уверенность в том, что собственник держит слово».

Настоящий профессионализм — это не только умение строить, но и готовность демонтировать то, что перестало быть эффективным. Когда экономика изменилась — вырос НДС, подскочила аренда и стоимость сырья — Алексей принял волевое решение.

«Мы закрыли часть точек, которые начали тянуть сеть вниз. В какой-то момент понимаешь: масштабирование любой ценой — это путь в никуда. Иногда важнее сжаться, сохранить ядро и эффективность, чем владеть огромной, но убыточной структурой. Это и есть предпринимательская зрелость — вовремя остановиться и пересмотреть стратегию».

Сегодня пекарни для Алексея Кашеварова — самый стабильный актив. Несмотря на опыт в строительстве и эксперименты с ресторанным бизнесом, именно «хлебный» проект показал наибольшую жизнеспособность.

«Если бы я начинал заново, я бы снова выбрал этот путь. Но уже без розовых очков. Это не легкие деньги, а ежедневный, системный труд. Здесь нет мелочей: качество муки так же важно, как и улыбка продавца в семь утра. Это бизнес про людей и для людей. И если ты готов вкладывать в него не только деньги, но и внимание — он ответит взаимностью».