Какое оборудование необходимо для пекарни

Качество продукции. Печи и тестомесы напрямую влияют на вкус и текстуру хлеба.
Экономия времени. Автоматизированное оборудование сокращает трудозатраты и ускоряет процесс.
Соблюдение санитарии. Холодильники, шкафы и моечные зоны помогают держать продукты в безопасности.

Эргономика. Грамотная расстановка оборудования в пекарне обеспечивает удобство работы персонала и уменьшает вероятность ошибок.

Основное оборудование

Без базовых установок невозможно организовать полноценный цикл выпечки. Ключевой список:

Пекарские печи

конвекционные — для мелкоштучной продукции;
подовые — для традиционного хлеба;
ротационные — для больших объёмов.

Тестомесы и планетарные миксеры

спиральные — для хлебного теста;
планетарные — для кремов, бисквитов, мелких партий.

Холодильное оборудование

холодильники для хранения сырья;
морозильные камеры для заморозки заготовок.

Расстойные шкафы
Поддерживают оптимальную температуру и влажность для брожения теста.

Дополнительное и мелкое оборудование

Помимо крупных агрегатов, в пекарне всегда используется инвентарь:

весы (настольные и напольные);
противни, формы и поддоны;
ножи, скребки, лопатки, кисточки;
тележки для расстойки и выпечки;
стеллажи и столы из нержавеющей стали.

Стоимость оборудования

Цена комплекта зависит от масштаба производства.

Малая пекарня (до 100 кг продукции в день): 1–2 печи, небольшой тестомес, холодильник. Бюджет: от 1,5 до 2 млн ₽.
Средняя (200–500 кг): ротационная печь, несколько тестомесов, расстойка. Бюджет: от 3 до 5 млн ₽.
Крупная (от 1 т в день): несколько линий, автоматизированные системы. Бюджет: от 10 млн ₽ и выше.

💡 Новое оборудование — надёжнее, но дороже; б/у дешевле на 30–40%, но требует внимательной проверки и может поломаться в любой момент. Без гарантии б/у оборудование может выйти в итоге дороже нового.

Советы по выбору

Обращайте внимание на производительность. Учитывайте реальные объёмы выпечки.
Бренды. Популярны европейские и надёжные российские производители: Unox и ABAT.
Энергоэффективность. Современные модели помогают экономить электроэнергию.
Гарантия и сервис. Обязательно уточняйте наличие сервисного центра в регионе.

Франшиза. При открытии пекарни по франшизе оборудование часто идёт в комплекте или предоставляется со скидкой.

Правильно подобранное оборудование в пекарне — это залог качества, эффективности и стабильного дохода. От печей и тестомесов до мелкого инвентаря — каждая деталь играет роль. Удобная расстановка оборудования в пекарне позволяет ускорить процесс, минимизировать затраты и создать продукт, к которому покупатели будут возвращаться снова и снова.

Оставьте заявку и получите расчёт прибыли