Из руководителя коммерческого отдела - во владельца пекарни

Александра Бартновская, франчайзи "Любимой пекарни" г. Камень-на-Оби Камень-на-Оби — это небольшой город в Алтайском крае России, расположенный на левом берегу реки Оби в начале Новосибирского водохранилища. Население города: 31 437 человек.

Любимая пекарня: ул. Пушкина, 39, Камень-на-Оби

День открытия 15 марта 2024:
Выручка за день: 44 100 руб.
Количество чекво: 300 шт.
Средний чек: 147 руб.

Средние показатели за 2026 год:
Выручка в месяц: 1 314 648 руб.
Средний чек: 124 руб.
Количество чеков: 10 602 шт.

Долгое время я работала в крупной европейской компании. Начинала специалистом по подбору персонала, а затем стала руководителем коммерческого отдела.В какой-то момент поняла, что хочу попробовать открыть собственное дело. Мысль была простой: либо решусь сейчас, либо потом буду жалеть об упущенной возможности.

Я проанализировала свои навыки и поняла, что умею считать, организовывать работу и анализировать показатели. Но прикладного опыта, который помог бы самостоятельно придумать и запустить бизнес с нуля, у меня не было.

Поэтому я решила искать готовую бизнес-модель и начала изучать франшизы. В итоге выбрала «Любимую пекарню».

На решение повлияли несколько причин.

Во-первых, в пекарне объединены производство и розничная торговля: продукцию готовят и продают в одном месте.

Во-вторых, хлеб — привычный продукт, который люди покупают регулярно. Мне хотелось работать с понятным товаром, на который есть постоянный спрос.

Была и личная причина. Сам процесс выпекания хлеба я воспринимаю как созидание. Ты делаешь простой и нужный продукт для людей. Для меня в этом есть особая тёплая энергия.

Ремонт занял три месяца. За это время возвели стены, провели электрику, уложили плитку и выполнили отделочные работы.

На основе моих замеров управляющая компания подготовила план помещений с учётом санитарных требований, а также схемы размещения электрики, мебели и оборудования. По этим планам работали строители.

Большое внимание требовалось уделить размерам мебели, техники и вентиляции. Поэтому все замеры я дополнительно проверяла лично.

За неделю до запланированной даты стало понятно, что помещение ещё не готово, открытие перенесли.

За несколько дней до запуска пекарни приехала команда управляющей компании: технолог, который обучал пекарей, и менеджер, который занимался обучением продавцов. Они помогали непосредственно на месте и были полностью вовлечены в работу. За эту поддержку я им очень благодарна.

После открытия мне потребовалось время, чтобы собрать постоянную команду. В небольшом городе это оказалось непросто: сотрудники менялись, а мне самой приходилось включаться во все процессы.

Пекарня находится в 200 километрах от города, где я жила.

Поэтому в первый год мы с ребёнком переехали в Камень-на-Оби. Иногда мой рабочий день начинался в четыре утра и заканчивался только в девять вечера.

Этот год стал периодом полного погружения в бизнес. Я изучала работу производства, кассы и сотрудников не только как руководитель, но и на практике.

Сейчас пекарня работает уже третий год. Мне больше не нужно постоянно находиться на точке: я приезжаю в Камень-на-Оби примерно два раза в месяц и стараюсь решать часть управленческих вопросов удалённо.

За эти три года я получила тот самый прикладной опыт, которого мне не хватало в начале. Теперь я знаю этот бизнес не только по планам, расчётам и инструкциям, но и изнутри.

Первый год потребовал от меня намного больше сил, чем я могла представить на старте. Но если бы сегодня мне снова пришлось выбирать - решиться или оставить эту идею, - я бы снова выбрала пекарню. Потому что теперь я точно знаю: я не просто попробовала открыть что-то своё. Я смогла.