Рецепт смелости: как семья из Тюмени построила бизнес на тепле и доверии

г. Тюмень

- ул. Мельникайте, 126 к2а
- ул. Мельникайте, 124а/1
- ул. Мельникайте, 84
- ул. Одесская, 46а/1

Интервью с Юлией и Николаем Баевыми, франчайзи «Любимой Пекарни» г. Тюмень

История Николая и Юлии Баевых началась не с бизнес-плана в кожаной папке, а с короткой фразы, сказанной в декретном отпуске: «Я хочу свою пекарню». За этим стояло простое человеческое желание — не возвращаться в корпоративный найм, видеть, как растет сын, и создать что-то осязаемое. В 2016 году у них не было опыта в общепите, зато был управленческий бэкграунд: Юлия руководила отделом маркетинга, Николай занимал пост в банке. 

Решение заходить в бизнес через франшизу было прагматичным. Баевы понимали: энтузиазм быстро сгорает, если нет фундамента. Николай подошел к вопросу по-банковски основательно: объехал несколько франшиз, лично осмотрел производства и познакомился с основателями сетей. 

«Нам была нужна не просто вывеска, а рабочая архитектура: от чертежей оборудования до проверенных рецептур», — вспоминает Юлия. Выбор пал на команду, с которой возникло интуитивное доверие. Это партнерство позволило новичкам не изобретать велосипед, а сразу сконцентрироваться на качестве продукта.

Первая точка в апреле 2019 года стала проверкой на прочность. Пустой участок земли, сибирские морозы под тридцать пять градусов и полное отсутствие опыта в строительстве. Пока прохожие кутались в шарфы и недоумевали, глядя на замерзшую площадку, Баевы прокладывали коммуникации. Спустя два месяца на этом месте уже пахло свежим хлебом.

На старте не было наемных управляющих. Николай и Юлия сами прошли через каждый этап: она стояла за кассой, он вникал в тонкости производства и решал технические задачи. Символом этого периода стало фото их двухлетнего сына: мальчик стоял за прилавком в день открытия, став, по сути, первым продавцом семейного предприятия.

Масштабирование требовало не только сил, но и жестких финансовых решений. Чтобы открыть первые точки, семья пошла ва-банк: продали квартиры, машины, переехали в съемное жилье. Риск был абсолютным, но вера в проект — непоколебимой. 

Со временем роли распределились естественным образом: каждый занялся тем, в чем он сильнее. Сегодня это слаженный механизм, который позволяет владельцам не просто «тушить пожары» в операционке, а заниматься стратегией и пробовать новые форматы, сохраняя при этом право на полноценный отдых и жизнь вне работы.

Юлия убеждена: бизнес растет ровно до тех пор, пока растет его создатель. Стагнация начинается там, где предприниматель замыкается внутри своих четырех стен. 

«Нельзя круглосуточно вариться в собственном соку. Окружение — это рычаг. Когда ты попадаешь в сообщество людей с похожими проблемами, решение, над которым ты бился месяц, находится за десять минут разговора», — делится она. 

Для Баевых участие в слетах и обучении стало обязательным элементом стратегии. Они вывозят на такие встречи своих ключевых сотрудников, понимая, что драйв и новые идеи команды окупаются моментально.

Сегодня сеть “Любимых Пекарен” Баевых — это история о том, что отсутствие опыта компенсируется системным подходом, а страх перед неизвестным — поддержкой близких. Начав с нуля, без внешних инвестиций и «связей», они создали бизнес, который стал частью городской среды. Это история не про хлеб, а про то, как решимость изменить свою жизнь превращается в устойчивое и статусное дело.