Пекарня - это не просто место для приготовления хлеба и выпечки. Это целая система, требующая внимательного контроля на каждом этапе. Не важно в какой город вы приезжаете. “Пекарня Крошкина” должна быть одинаково вкусной в Ижевске и в Казахстане. Хотите узнать как мы следим за качеством продукции в разных городах и странах?
Этапы производства в пекарне.
Технологии. Все пекаря пользуются технологическими картами, которые предоставляет управляющая компания (ТТК, инфо листы и видео уроки). Мы предоставляем подробную инструкцию от замеса теста, до формовки изделий.
План производства. Чтобы выпечка была свежая и вкусная, мы следим за планом производства. Выпекать продукцию начинают с 4 утра и делают допеки в течение дня, согласно прогнозам по востребованности в системе “Мой кассир”.
Подбор ингредиентов. Индивидуально в каждом городе подбираются поставщики, которые соответствуют нашим стандартам.
Замес теста. После сбора всех ингредиентов начинается процесс замеса теста. Мы используем современное оборудование, которое позволяет точно контролировать время замеса.
Сборка начинок. При сборке начинок кухонные работники пользуются лайтами - это подсказка, где прописаны все ингредиенты начинок для пирогов.
Формовка и выпекание. Форму выпечки задает тоже стандарт, в ТТК прикреплены фото и точное описание, как формируется пирожок. За температурой и временем выпека следят умные печи.
Бракераж. На месте проводятся постоянные проверки готовых изделий на соответствие стандартам. Визуальный осмотр, взвешивание, дегустация.
Вся выпечка производится по ГОСТу и стандартам ХАССП.
Контроль за производством в пекарне - это комплексный процесс. Мы уделяем внимание каждому аспекту: от выбора ингредиентов до упаковки готовой продукции. Бракераж и строгое соблюдение ТТК помогают нам поддерживать высокие стандарты качества, чтобы покупатель возвращался к нам снова и снова.
Этапы производства в пекарне.
Технологии. Все пекаря пользуются технологическими картами, которые предоставляет управляющая компания (ТТК, инфо листы и видео уроки). Мы предоставляем подробную инструкцию от замеса теста, до формовки изделий.
План производства. Чтобы выпечка была свежая и вкусная, мы следим за планом производства. Выпекать продукцию начинают с 4 утра и делают допеки в течение дня, согласно прогнозам по востребованности в системе “Мой кассир”.
Подбор ингредиентов. Индивидуально в каждом городе подбираются поставщики, которые соответствуют нашим стандартам.
Замес теста. После сбора всех ингредиентов начинается процесс замеса теста. Мы используем современное оборудование, которое позволяет точно контролировать время замеса.
Сборка начинок. При сборке начинок кухонные работники пользуются лайтами - это подсказка, где прописаны все ингредиенты начинок для пирогов.
Формовка и выпекание. Форму выпечки задает тоже стандарт, в ТТК прикреплены фото и точное описание, как формируется пирожок. За температурой и временем выпека следят умные печи.
Бракераж. На месте проводятся постоянные проверки готовых изделий на соответствие стандартам. Визуальный осмотр, взвешивание, дегустация.
Вся выпечка производится по ГОСТу и стандартам ХАССП.
Контроль за производством в пекарне - это комплексный процесс. Мы уделяем внимание каждому аспекту: от выбора ингредиентов до упаковки готовой продукции. Бракераж и строгое соблюдение ТТК помогают нам поддерживать высокие стандарты качества, чтобы покупатель возвращался к нам снова и снова.
Хочешь открыть успешный бизнес? Зачем совершать ошибки, которые уже сделали сотни начинающих предпринимателей? Выбирай франшизу с проверенной временем бизнес-моделью, которая успешно работает на рынке более 10 лет.
Меня зовут Наталья Чунтомова, и я основатель «Любимой Пекарни» и «Люблю Чебурек». Я помогла уже 250 партнёрам открыть прибыльные точки и готова помочь тебе. Оставляй заявку, и получи расчёт потенциальной прибыли для твоего города.
https://franshiza-pekarnya.com