Успех пекарни зависит не только от качества продукции, но и от грамотно выстроенной стратегии продаж. Даже самые вкусные десерты и свежий хлеб не гарантируют высокую выручку, если не привлекать клиентов и не стимулировать повторные покупки.
1. Анализ целевой аудитории Прежде чем разрабатывать стратегию продаж, нужно понять, кто ваши покупатели. ▪️Кто покупает? (офисные работники, молодые мамы, студенты, пенсионеры) ▪️Когда заходят? (утром - за кофе и легкой булочкой, днём – за пирожками с сытной начинкой, вечером – за тортиками к чаю) ▪️Что выбирают? (премиум-десерты или недорогую выпечку) Это поможет адаптировать ассортимент и цены под спрос.
2. Оптимизация ассортимента Правильный ассортимент - основа прибыли. ▫️Хиты продаж – выделите 5-10 самых популярных позиций и делайте на них акцент. ▫️Сезонные товары – зимой делайте упор на сытной выпечке, летом – хорошо раскупают фруктовые десерты. ▫️Эксклюзив – уникальные изделия (например, безглютеновая выпечка или веганские десерты) привлекут новых покупателей. ▫️Комбо-предложения – кофе +пирожок, набор мини-пирожных,фуршетная выпечка.
3. Выкладка товаров Правильное оформление витрин и прилавков увеличивает средний чек. ▪️Размещаем топовые позиции в золотом сечении, то есть в витринах, расположенных справа и слева от кассира. Здесь также выкладываем новинки, так как кассиру проще обратить на них внимание и выделить их жестом. ▪️Ароматный маркетинг – запах свежей выпечки провоцирует импульсные покупки. ▪️Ценники и описания – подчеркните преимущества: “Домашний хлеб на закваске”, “Без консервантов”, “Хит продаж”, “Можно в пост”.
4. Программы лояльности и акции Стимулируйте повторные покупки: ▫️Накопительные скидки (7-ой стаканчик кофе бесплатно). ▫️Скидки на вечернюю выпечку (например, 20%- 30% на выпечку за два часа до закрытия пекарни). ▫️Подарок за отзыв (скидка за честный отзыв на сервисах 2ГИС, Яндекс. Карты). Подарок за покупку (сухарики при покупке от 300 ₽).
5. Онлайн-продвижение Без интеренет-маркетинга современной пекарне не обойтись. ▪️Вконтакте- красивые фото, видео процесса приготовления, сторис с акциями. ▪️Доставка (Яндекс.Еда, Delivery Club) – расширяет охват. ▪️Сайт с онлайн-заказом – удобно для предзаказа тортов или пирогов. ▪️Таргетированная реклама – продвижение среди местных жителей.
6. Обучение персонала Продажи зависят от сотрудников: ▫️Дружелюбное обслуживание – приветливый продавец-кассир запомнится покупателю. ▫️Знание продукта – продавец- кассир должен рассказывать о составе и особенностях выпечки. ▫️Продажа допов (“К кофе возьмёте шоколадный кекс?”, “Батон домой к чаю?”).
7. Сотрудничество с локальными бизнесами ▪️Организуйте корпоративные завтраки для офисов ▪️Поставляйте свою выпечку в кафе и рестораны. ▪️Проводите совместные акции с соседними магазинами.
8. Контроль качества и обратная связь ▫️Проводите бракераж выпечки. Пробуйте на соль и вкус начинку для выпечки. ▫️Собирайте отзывы и работайте над ошибками.
Чтобы увеличить продажи в пекарне, нужен комплексный подход: анализ аудитории, грамотный мерчандайзинг, акции, интернет-продвижение и обучение персонала. Внедряйте эти стратегии постепенно, тестируйте и находите то, что работает именно для вашего бизнеса.