Успех пекарни зависит не только от вкусной выпечки, но и от грамотных продаж. Даже самые свежие булочки и ароматный хлеб не принесут высокую выручку, если покупатели о них не знают или не возвращаются за новыми покупками.
В этой статье - проверенные стратегии для роста продаж. Не ищите один идеальный способ: пробуйте, комбинируйте и выбирайте то, что лучше всего подойдет именно вашему бизнесу.
В этой статье - проверенные стратегии для роста продаж. Не ищите один идеальный способ: пробуйте, комбинируйте и выбирайте то, что лучше всего подойдет именно вашему бизнесу.
1. Анализ целевой аудитории
Прежде чем разрабатывать стратегию продаж, нужно понять, кто ваши покупатели.
▪️ Кто покупает? (офисные работники, молодые мамы, студенты, пенсионеры)
▪️ Когда заходят? (утром - за кофе и легкой булочкой, днём - за пирожками с сытной начинкой, вечером - за тортиками к чаю)
▪️ Что выбирают? (премиум-десерты или недорогую выпечку)
Это поможет адаптировать ассортимент и цены под спрос.
Прежде чем разрабатывать стратегию продаж, нужно понять, кто ваши покупатели.
▪️ Кто покупает? (офисные работники, молодые мамы, студенты, пенсионеры)
▪️ Когда заходят? (утром - за кофе и легкой булочкой, днём - за пирожками с сытной начинкой, вечером - за тортиками к чаю)
▪️ Что выбирают? (премиум-десерты или недорогую выпечку)
Это поможет адаптировать ассортимент и цены под спрос.
2. Оптимизация ассортимента
Правильный ассортимент - основа прибыли.
▪️ Хиты продаж - выделите 5-10 самых популярных позиций и делайте на них акцент.
▪️ Сезонные товары - зимой делайте упор на сытной выпечке, летом - хорошо раскупают фруктовые десерты.
▪️ Эксклюзив - уникальные изделия (например, безглютеновая выпечка или веганские десерты) привлекут новых покупателей.
▪️ Комбо-предложения: кофе + пирожок, набор мини-пирожных, фуршетная выпечка.
Правильный ассортимент - основа прибыли.
▪️ Хиты продаж - выделите 5-10 самых популярных позиций и делайте на них акцент.
▪️ Сезонные товары - зимой делайте упор на сытной выпечке, летом - хорошо раскупают фруктовые десерты.
▪️ Эксклюзив - уникальные изделия (например, безглютеновая выпечка или веганские десерты) привлекут новых покупателей.
▪️ Комбо-предложения: кофе + пирожок, набор мини-пирожных, фуршетная выпечка.
3. Выкладка товаров
Правильное оформление витрин и прилавков увеличивает средний чек.
▪️ Размещаем топовые позиции в золотом сечении, то есть в витринах, расположенных справа и слева от кассира. Здесь также выкладываем новинки, так как кассиру проще обратить на них внимание и выделить их жестом.
▪️ Ароматный маркетинг - запах свежей выпечки провоцирует импульсные покупки.
▪️ Ценники и описания - подчеркните преимущества: “Домашний хлеб на закваске”, “Без консервантов”, “Хит продаж”, “Можно в пост”.
Правильное оформление витрин и прилавков увеличивает средний чек.
▪️ Размещаем топовые позиции в золотом сечении, то есть в витринах, расположенных справа и слева от кассира. Здесь также выкладываем новинки, так как кассиру проще обратить на них внимание и выделить их жестом.
▪️ Ароматный маркетинг - запах свежей выпечки провоцирует импульсные покупки.
▪️ Ценники и описания - подчеркните преимущества: “Домашний хлеб на закваске”, “Без консервантов”, “Хит продаж”, “Можно в пост”.
4. Программы лояльности и акции
Стимулируйте повторные покупки:
▪️ Накопительные скидки (7-ой стаканчик кофе бесплатно).
▪️ Скидки на вечернюю выпечку (например, 20%- 30% на выпечку за два часа до закрытия пекарни).
▪️ Подарок за отзыв (скидка за честный отзыв на сервисах 2ГИС, Яндекс. Карты).
▪️ Подарок за покупку (сухарики при покупке от 300 руб.).
Стимулируйте повторные покупки:
▪️ Накопительные скидки (7-ой стаканчик кофе бесплатно).
▪️ Скидки на вечернюю выпечку (например, 20%- 30% на выпечку за два часа до закрытия пекарни).
▪️ Подарок за отзыв (скидка за честный отзыв на сервисах 2ГИС, Яндекс. Карты).
▪️ Подарок за покупку (сухарики при покупке от 300 руб.).
5. Онлайн-продвижение
Без интеренет-маркетинга современной пекарне не обойтись.
▪️ Вконтакте- красивые фото, видео процесса приготовления, сторис с акциями.
▪️ Доставка (Яндекс.Еда, Delivery Club) - расширяет охват.
▪️ Сайт с онлайн-заказом - удобно для предзаказа тортов или пирогов.
▪️ Таргетированная реклама - продвижение среди местных жителей.
Без интеренет-маркетинга современной пекарне не обойтись.
▪️ Вконтакте- красивые фото, видео процесса приготовления, сторис с акциями.
▪️ Доставка (Яндекс.Еда, Delivery Club) - расширяет охват.
▪️ Сайт с онлайн-заказом - удобно для предзаказа тортов или пирогов.
▪️ Таргетированная реклама - продвижение среди местных жителей.
6. Обучение персонала
Продажи зависят от сотрудников:
▪️ Дружелюбное обслуживание - приветливый продавец-кассир запомнится покупателю.
▪️ Знание продукта - продавец- кассир должен рассказывать о составе и особенностях выпечки.
▪️ Продажа допов (“К кофе возьмёте шоколадный кекс?”, “Батон домой к чаю?”).
Продажи зависят от сотрудников:
▪️ Дружелюбное обслуживание - приветливый продавец-кассир запомнится покупателю.
▪️ Знание продукта - продавец- кассир должен рассказывать о составе и особенностях выпечки.
▪️ Продажа допов (“К кофе возьмёте шоколадный кекс?”, “Батон домой к чаю?”).
7. Сотрудничество с локальными бизнесами
▪️ Организуйте корпоративные завтраки для офисов
▪️ Поставляйте свою выпечку в кафе и рестораны.
▪️ Проводите совместные акции с соседними магазинами.
▪️ Организуйте корпоративные завтраки для офисов
▪️ Поставляйте свою выпечку в кафе и рестораны.
▪️ Проводите совместные акции с соседними магазинами.
8. Контроль качества и обратная связь
▪️ Проводите бракераж выпечки. Пробуйте на соль и вкус начинку для выпечки.
▪️ Собирайте отзывы и работайте над ошибками.
▪️ Проводите бракераж выпечки. Пробуйте на соль и вкус начинку для выпечки.
▪️ Собирайте отзывы и работайте над ошибками.
Чтобы увеличить продажи в пекарне, нужен комплексный подход: анализ аудитории, грамотный мерчандайзинг, акции, интернет-продвижение и обучение персонала. Внедряйте эти стратегии постепенно, тестируйте и находите то, что работает именно для вашего бизнеса.
Успешных продаж!
Успешных продаж!