Успех пекарни зависит не только от вкусной выпечки, но и от грамотных продаж. Даже самые свежие булочки и ароматный хлеб не принесут высокую выручку, если покупатели о них не знают или не возвращаются за новыми покупками.
В этой статье - проверенные стратегии для роста продаж. Не ищите один идеальный способ: пробуйте, комбинируйте и выбирайте то, что лучше всего подойдет именно вашему бизнесу.
Стратегия
Что делать
Результат
1. Анализ целевой аудитории
Определить, кто ваши покупатели, когда они заходят и что выбирают.
Ассортимент и цены будут лучше соответствовать спросу.
2. Оптимизация ассортимента
Акцент на хиты, сезонные товары, эксклюзив и комбо-предложения.
Увеличение среднего чека и частоты покупок.
3. Правильная выкладка
Размещать топовые позиции в «золотом сечении», использовать аромамаркетинг.
Больше импульсных покупок и внимания к новинкам.
4. Программы лояльности
Вводить накопительные скидки, вечерние акции, подарки за отзывы.
Рост числа постоянных покупателей.
5. Онлайн-продвижение
Вести соцсети, подключать доставку, запускать таргетированную рекламу.
Привлечение новых клиентов и удобство для покупателей.
6. Обучение персонала
Тренировать дружелюбное обслуживание, знание продукта и продажу допов.
Увеличение среднего чека и лояльности клиентов.
7. Сотрудничество с бизнесами
Работать с офисами, кафе и соседними магазинами.
Дополнительные каналы сбыта и новые покупатели.
8. Контроль качества
Проверять продукцию, собирать отзывы и оперативно исправлять ошибки.
Укрепление репутации и снижение возвратов.
1. Анализ целевой аудитории
Прежде чем разрабатывать стратегию продаж, нужно понять, кто ваши покупатели.
▪️ Кто покупает? (офисные работники, молодые мамы, студенты, пенсионеры)
▪️ Когда заходят? (утром - за кофе и легкой булочкой, днём - за пирожками с сытной начинкой, вечером - за тортиками к чаю)
▪️ Что выбирают? (премиум-десерты или недорогую выпечку)
Это поможет адаптировать ассортимент и цены под спрос.
2. Оптимизация ассортимента
Правильный ассортимент - основа прибыли.
▪️ Хиты продаж - выделите 5-10 самых популярных позиций и делайте на них акцент.
▪️ Сезонные товары - зимой делайте упор на сытной выпечке, летом - хорошо раскупают фруктовые десерты.
▪️ Эксклюзив - уникальные изделия (например, безглютеновая выпечка или веганские десерты) привлекут новых покупателей.
▪️ Комбо-предложения: кофе + пирожок, набор мини-пирожных, фуршетная выпечка.
3. Выкладка товаров
Правильное оформление витрин и прилавков увеличивает средний чек.
▪️ Размещаем топовые позиции в золотом сечении, то есть в витринах, расположенных справа и слева от кассира. Здесь также выкладываем новинки, так как кассиру проще обратить на них внимание и выделить их жестом.
▪️ Проводите совместные акции с соседними магазинами.
8. Контроль качества и обратная связь
▪️ Проводите бракераж выпечки. Пробуйте на соль и вкус начинку для выпечки.
▪️ Собирайте отзывы и работайте над ошибками.
Чтобы увеличить продажи в пекарне, нужен комплексный подход: анализ аудитории, грамотный мерчандайзинг, акции, интернет-продвижение и обучение персонала. Внедряйте эти стратегии постепенно, тестируйте и находите то, что работает именно для вашего бизнеса.