Сколько можно заработать на пекарне в месяц?

Рассчитать сколько можно заработать на пекарне можно еще на этапе выбора локации. Есть несколько важных факторов, которые влияют на выручку пекарни:

1. Выбор локации. Пекарня - это формат бизнеса “у дома”. Это значит, что из другого района не поедут за сосиской в тесте и большая часть покупателей - те, кто живет и работает рядом. Место у пекарни должно быть проходное и стоять на первой линии у покупателей.
2. Входная группа и дизайн. Вывеска, экстерьер и интерьер - главная реклама пекарни. Покупатели выбирают глазами, поэтому всё должно быть современно, опрятно и уютно.
3. Сервис. Приветливый продавец - лицо вашей пекарни. Общение с покупателем, умение предлагать больше и располагать к себе - это приобретенные навыки, которые нужно усиливать. Идеально взять опытного сотрудника, который будет приносить больше прибыли.
4. Качество продукции. Следите за качеством сырья, пробуйте свою продукцию, собирайте отзывы от покупателей.

В среднем по франшизе статистика на одну точку полного цикла такая:

• Оборот в месяц: от 2 000 000 руб.

• Прибыль в месяц: от 300 000 руб.

Из чего складывается эта сумма? Разберем финансовый план на примере франчайзи из Дальневосточный федеральный округ России. Пекарня с кондитерской витриной в городе с населением 70 000 человек. Расположена “Любимая пекарня” на трафиковом месте и находится ближе к потоку, в отличие от конкурентов. За качеством продукции и сервисом следит сам собственник.

• Штат в этой пекарне: 3 продавца, 4 пекаря, 2 кухонных работника, 2 кондитера, 1 пельменщица (повар-заготовщик), уборщица.

• FC = 28 %

Фудкост (FC) - это себестоимость ингредиентов для выпечки относительно выручки с продажи в процентах. Этот показатель показывает сколько мы тратим на сырьё. Чем ниже процент, тем больше прибыль.

Еще один важный показатель, чтобы понять, сколько можно заработать в пекарне - средний чек. Средний чек = сумма выручки за период / количество чеков = 185 руб.

• Среднее количество чеков в месяц 13 500 шт.

• Это значит, что средняя выручка 185*13500 = 2 497 500 руб.

• Рентабельность пекарни в среднем варьируется 20-30%. В этом случае 28,7%.

• Чистая прибыль = 718 000 руб. Столько можно заработать на пекарне в месяц и это реальный кейс франчайзи.

Сколько будет зарабатывать пекарня, напрямую зависит от собственника. Даже на грамотно выбранной локации можно просесть, если сервис и качество продукции страдает. Поэтому пекарня - это бизнес, который должен быть под контролем. Для этого рекомендуем автоматизировать бизнес процессы в пекарне.