Много! Очень много, но это если быть краткими. Точно сможем сказать по нашей сети.
К пасхе партнеры готовятся заранее. Уже с января Управляющая компания собирает информацию о том, что будет популярно в этом году. Прорабатываем не меньше десятка новых рецептов. Пробуем, тестируем, придумываем оформление. За 2 месяца отправляем партнерам: рецепты, видео уроки, фотографии и просчет себестоимости. Важно учесть специфику работы пекарни, а еще пожелания покупателей и партнеров по городам СНГ.
Что важно:
1. Куличи делим на три сегмента: эконом, средний и премиум. Выпуск планируем согласно потребительскому спросу за последние несколько лет. В моменте корректируем. На витрине всегда должны быть свежие куличи.
2. Соблюдаем тонкий баланс между высокой маржинальностью и привлекательной ценой. У нас брать всегда выгоднее.
3. Особый подход к оформлению. Есть позиции под заказ, с ювелирной кропотливой работой кондитера и пекаря. Есть более традиционные варианты, которые можно сделать в большом объеме за короткие сроки. Все куличи безусловно хороши собой.
4. Куличи начинают продавать с 10 апреля, анонсируя предзаказ. Всю неделю идут продажи. Самые горячие дни - пятница и суббота.
И всё-таки СКОЛЬКО?
В среднем 1000 куличей на каждую пекарню. Это 500 000 куличей на всю сеть.
Выручка партнеров в дни пасхи доходила до 400 000 руб.!
Главная наша награда - сотни положительных отзывов. Мягкие, нежные куличи краффины, куличи по традиционным рецептам, премиум куличи брауни, красный бархат... Наши позиции произвели фурор!
P.S.: В пятницу весь офис Управляющей компании заказал куличи, чтобы забрать домой. Цепная реакция началась с бухгалтерии. Не удержались от аромата, и вот уже через пару часов, большая часть куличей была съедена прямо за рабочим столом. Ну ничего. Заказали еще!