Но если вы заглянете в СанПиН, то узнаете, что на самом деле на ногтях пекаря во время работы должен отсутствовать лак, на руках не должно быть украшений, открытых ран. А перчатки должны быть надеты исключительно при изготовлении, сервировке и порционировании изделий, не требующих последующей термической обработки либо термической обработки менее 80 градусов.
Еще не так давно никто не возражал, что пекарь работает без перчаток, когда готовит полуфабрикаты для запекания. Стереотип о них возник с легкой подачи СМИ, в которых все чаще начали мелькать немытые кухни помещений общественного питания, неопрятные работники с грязными руками. Это сформировало в наших головах осознание, что отсутствие перчаток = антисанитария.
Но на самом деле перчатки могут только мешать пекарю в работе!
Основной рабочий инструмент пекаря — руки. С их помощью он ощущает, насколько готово тесто, правильно ли оно замешано, чтобы структура изделия соответствовала требованиям.
Кроме того, следить за чистотой рук и регулярностью их мытья гораздо легче, чем помнить и следить за стерильностью перчаток.
Если пекарь работает в перчатках, не спешите радоваться. Еще непонятно, к чему он ими прикасался, перед тем как взяться за работу.
А чтобы развеять ваши страхи о нестерильности выпечки, приготовленной пекарем без перчаток, хотим напомнить, что вся она готовится при температуре свыше 180 градусов. В таком жаре не выживет ни одна бактерия!