Как открыть кондитерскую-пекарню?

Пошаговая инструкция, которую вы можете пройти самостоятельно или довериться опытным экспертам франшизы пекарни-кондитерской “Крошкина”.

1. Исследование рынка.

Прежде чем начать, необходимо изучить рынок кондитерских изделий в вашем регионе, определить целевую аудиторию и проанализировать конкурентов. Это поможет вам создать уникальное предложение и разработать эффективную стратегию продвижения. Лучше лично посещать кондитерские и дополнить аналитику исследованиями из интернета.

2. Разработка бизнес-плана

Составьте подробный бизнес-план, который включает описание бизнеса, цели, маркетинговую стратегию, финансовый план, анализ конкурентов. Чем подробнее бизнес-план, тем прозрачнее будет путь к прибыли. Сколько нужно сотрудников и какой квалификации, брендинг и позиционирование компании, ассортимент, необходимое оборудование, требования к помещению, реклама и другое.

3. Поиск подходящего помещения

Выберите подходящее помещение для кондитерской, учитывая проходимость, арендную плату, размер и технические характеристики. Проект лучше доверить инженеру с поддержкой технолога, чтобы он был удобным для сотрудников, покупателей, соответствовал всем санитарным нормам и требованиям безопасности. В помещение необходимо сделать ремонт, согласно фирменному стилю вашей кондитерской.

Требования к помещению в пекарне-кондитерской “Крошкина”: от 100 м2, от 40 кВт, ХВС, водоотведение, канализация и вытяжка.

4. Покупка оборудования, мебели и инвентаря

Для открытия кондитерской вам потребуется специализированное оборудование. Выбирайте проверенных поставщиков. Вытяжка, холодильники, тестомес, электрическая плита, духовой шкаф, печь конвекционная, автоматические миксеры, овощерезки, блендеры и другое. Списки составляются индивидуально под бизнес-план пекарни-кондитерской.

Необходимо настроить и автоматизировать работу кондитерской: кассовое оборудование, программа учета, камеры, интернет, микрофоны. Идеально, если все данные по производству, продажам, поступлениям и списанию сырья будут внутри одной программы. Мы пользуемся системой “Мой кассир”.

Мебель для кондитерской производится по индивидуальному плану, согласно ТЗ инженера и брендбуку кондитерской.

5. Разработка меню и закупка сырья

Рецептуру, так называемые ТТК, разрабатывают технологи. Меню делится на базовое и сезонное. Сезонные новинки - крючки для новых покупателей и повторных визитов гостей. Помимо ТТК, мы предоставляем видео уроки, фотографии, расчет стоимости, рекламные макеты и скрипты для продавцов.

После проработки меню, необходимо найти поставщиков сырья.

6. Подбор персонала

Найти опытный персонал достаточно сложно. Но даже если сотрудники работают не первый год, их необходимо обучить стандартам и качеству обслуживания, чтобы обеспечить высокий уровень сервиса. Помимо инструкций, онлайн и оффлайн обучения, необходимо внедрить корпоративную культуру с системой мотивации. Помните, что зарплата - далеко не единственная и недостаточная мотивация для плодотворной работы.

7. Маркетинг и продвижение

Разработайте маркетинговую стратегию для привлечения покупателей. За неделю до открытия можно устроить масштабный розыгрыш в соцсетях, а на первый месяц работы запланировать наружную рекламу, рекламу в лифтах и флаеры по району. Бьющие акции с коротким сроком действия притягивают новую аудиторию. Главная реклама пекарни-кондитерской - это красивый фасад, удобные посадочные места, вкусный аппетитный ассортимент и приветливый вовлеченный кассир. После запуска важно работать под показателями: ABC анализа продукции, средний чек, количество чеков, наполненность ассортимента, новые категории товаров.

Открываем маленькую кондитерскую: сколько стоит открыть кондитерскую?

Стоимость открытия кондитерской может значительно варьироваться в зависимости от ряда факторов: расположение, размер помещения, поставщики сырья, затраты на рекламу и маркетинг.

• Время запуска: 1-3 месяца

• Оборот в месяц: от 1 500 000 руб.

• Прибыль в месяц: от 300 000 руб.

• Окупаемость: от 12 месяцев

• Вложения в открытие: от 3 500 000 руб.

Если вы хотите открыть кондитерскую без лишних хлопот и рисков, рассмотрите франшизу «Пекарня Крошкина». Мы предлагаем готовое решение для открытия кондитерской-пекарни.

Открывая кондитерскую с нами, вы получаете доступ к базе знаний и опытных наставников.

Сколько можно заработать на пекарне в месяц?

Заработок на пекарне зависит от многих факторов, включая местоположение, ассортимент, качество продукции, уровень обслуживания и эффективность управления. В среднем, рентабельность мини-пекарни составляет 20-23%, а чистая прибыль от 300 000 руб.

Пример расчета прибыли:

🔺 Средняя маржинальность бизнеса – 350%

🔺 Рентабельность – 25%

🔺 Средний чек пекарни – 150 рублей

🔺 Среднее количество чеков в месяц – 12 000

12 000 * 150 = 1 800 000 рублей – оборот в месяц

1 800 000 * 25% = 450 000 рублей – чистая прибыль в месяц