В сентябре мы с партнерами были в прекрасном городе Санкт-Петербурге на IV Слете франчайзи. В один из дней на ивенте выступал Антон Тарасов из компании «ДВ Трейдинг». Он призер Европы в конкурсах работы со слоеным тестом.
Спикер подробно рассказал нам про разницу между видами жиров. А мы хотим поделиться с вами. Есть три вида маргарина:
Для слоеного теста. Он обладает относительно высокими точками плавления и показателями пластичности. В руках такой маргарин не должен крошиться, образовывать комочки, размазываться.
Для выпечки и песочного теста. Он хорошо аэрируется, придает изделиям пышность.
Для крема. Имеет хорошие органолептические показатели, так как употребляется в пищу без дополнительной обработки.
Важно помнить, что при работе с маргарином нужно соблюдать правила взаимозаменяемости: — Маргарины для слоения можно использовать для изготовления слоеных, сдобных и в некоторых случаях специфических песочных изделий; — Маргарины для крема добавляйте в выпечку из песочного теста и сдобную. — Маргарины для выпечки не рекомендуем использовать для крема и слоения теста.
Технологи Любимой Пекарни заботятся о качестве продукции, поэтому предпочитают использовать классический маргарин жирностью 72%. Он универсален и помогает нам создавать рассыпчатое песочное печенье, нежные курники, кокроки и пышный хлеб.