Ассортимент пекарни: откуда черпать вдохновение?

В сети Любимых Пекарен ассортимент обновляется ежемесячно — минимум 2 новые технологии в месяц. Более того, мы учитываем все светские и церковные празднества и готовим для них отдельную продукцию.

Идеи для новинок рождаются благодаря постоянному аудиту продаж самых популярных позиций сети. Технолог изучает спрос, выясняя, чему отдают предпочтение гости. В основе рецепта будущей новинки будет состав: тесто и начинка.

Также мы принимаем во внимание всевозможные праздники, например, День святого Валентина. Логично, что в этом случае покупатели отдадут предпочтение сладким изделиям: печенью в виде сердечка, эклерам с розовой глазурью — романтично и празднично.

А если на календаре — время поста, учитываются продукты, которые запрещены в этот период: яйца, мясо, молоко. Технология разрабатывается так, чтобы соблюсти правила поста, при этом сохранить вкус и «сочность». Например, в этом году мы ввели постное печенье с орешками и медом, получилось очень вкусно, сытно, необычно.

Кроме прочего, непрерывно улучшаем действующие рецепты. Вот сегодня в ходе планерки мы решили убрать обжаренный лук из теста и добавлять его в виде посыпки готового изделия. Таким образом мы решаем сразу 2 вопроса: вкус останется прежним, но внешний вид будет более необычным и привлекательным для потребителей. Значит, можно и цену увеличить.

Когда пишется ТТК, за базис берется последовательность процесса согласно классическим канонам разработки рецептур: изделие выпекается, оценивается его вкус, внешний вид, вес, целостность. Если появляется ощущение, что необходимо что-то дополнить или исключить, готовим заново с измененными в ТТК пропорциями, временем приготовления, возможно, весом и другими изменениями.

Так как рецептура появляется на основании востребованной матрицы, она не может оказаться невостребованной. Но в любом случае новинка вводится в сеть и прорабатывается, а затем доводится до идеала по внешнему виду и качеству, дальше дело за активной работой продавца, решение — за покупателями.